【理財周刊記者顏瓊真報導】台北老爺酒店瞄準第四季餐飲市場，旗下中山日本料理、明宮粵菜廳及Le Café咖啡廳自10月1日至12月31日同步推出秋冬新菜。三大餐飲主題分別以日本秋冬旬味、粵式海鮮珍饌及美墨辛香燒烤為主軸，滿足家庭聚餐及節慶歡聚需求。
中山日本料理「秋楓初雪」套餐以秋末入冬為主軸，透過旬味食材、冷熱菜序與楓葉雪景盛盤，勾勒秋末冬初的季節風貌。套餐以清澈溫潤的黃金蜆湯揭開序幕，接續北海道海膽生湯葉、柿子麝香葡萄白和及磯煮鮑魚等旬味小品。刺身五品盛合以純白雪景鋪底，鮮紅楓葉映襯中腹鮪、牡丹蝦及時令鮮魚，並佐阿里山山葵提味。
煮物「鰤魚奉書卷」以薄片白蘿蔔包裹日本旬味鰤魚，取其象徵成長與吉兆的寓意；燒物「醬燒鱈場蟹」將蟹腳反覆刷上味醂清酒醬汁高溫烘烤，搭配鹽烤銀杏松針串佐醋橘凍。主菜「日本和牛粉雪見鍋」以雪白豆乳高湯輕涮和牛，讓脂香融入溫潤湯底。套餐另有紫蘇干貝天婦羅、油鮪海膽手卷及松露奶油野菇鮭魚炊飯，餐末以烤麻糬紅豆湯搭配宇治抹茶慕斯，綿密紅豆、軟糯麻糬與抹茶微苦交織，為套餐留下溫潤餘韻。
明宮粵菜廳「秋韻鮮饌」套餐以海鮮與當令食材為主軸。「明宮經典迎賓盤」集結冰魷海膽卷、魚子蟹肉球、青葡萄胭脂蝦及百香果鴨胸。冰魷包裹新鮮海膽後刷上照燒醬，爽脆口感襯托海膽甘鮮；帝王蟹肉拌入馬鈴薯泥及香料蔬菜，塑形成球後炸至金黃，再點綴魚子醬；生食級胭脂蝦搭配青葡萄、小番茄及檸檬蜂蜜醬汁，酸甜清爽。
湯品「爵士湯」選用豬腱肉、乾螺肉片、干貝、哈密瓜與花膠，注入上湯後隔水蒸燉約1.5小時，使海味、膠質與果香融合。「四季麥片海虎蝦」將海虎蝦炸至金黃，再與蒜末、辣椒、蔥末及麥片快速翻炒，入口鹹甜微辣；「紫菜蒸龍虎斑」搭配以乾烘紫菜、雞高湯與蝦油熬成的特製醬汁，襯托魚肉細嫩鮮甜。
「雞樅菌燒海參鮑魚」展現粵菜細膩的煨製功夫，鮑魚以老母雞與金華火腿慢火煨煮，海參則以高湯煨至入味，再淋上雞樅菌濃芡。主食「蟹粉炆意麵」將蟹黃、蟹膏爆香，加入高湯與蟹肉慢火煮成湯汁，以「炆」法讓麵條充分吸收蟹鮮。餐末則搭配每日手工沖製的燕窩杏仁豆腐花及季節水果。
Le Café咖啡廳則推出「樂饗美墨」美食嘉年華，以美墨料理為主軸，延伸多款北美風味菜色。冷菜包括源自紐約的華爾道夫沙拉，以蘋果、西洋芹、葡萄乾及核桃交織酸甜爽脆口感；鮮蝦酪梨沙拉則以萊姆醬汁提味，讓蝦肉鮮甜與酪梨柔潤相互襯托。
「墨西哥辣肉醬口袋餅」以豬絞肉製作，將紅、青辣椒、洋蔥與蒜末煸香，加入綜合香料及月桂葉慢火燉煮，搭配烘烤後的口袋餅享用。「墨西哥辣味燉牛頰」以番茄、洋蔥、墨西哥辣椒粉及茴香慢燉，使牛頰肉吸收辛香與微酸滋味；「蒙特婁香料烤蝦」則將蒙特婁香料、肯瓊香料粉及香草奶油鋪於白蝦上烘烤，帶出奶油香與微辛風味。
美式燒烤代表「煙燻BBQ豬肋排」，以番茄、蔬菜及辛香料熬製醬汁，加入蜂蜜調和酸度，烘烤後呈現酸甜鹹香與煙燻風味。餐檯另有香煎鮭魚佐玉米醬汁、佛蒙特咖哩蟹。
