是不是吃了高GI食物，整天容易失控的想吃零食？昨天從那塊蔥油餅開始，愈吃愈餓…。」學生的疑問，答案的確是這樣。所謂高GI(升糖指數)食物，會讓血糖不穩定，吃完後快速升高，維持時間不長，之後又快速的下降，造成飢餓感，而在下一餐前再吃零食充饑，或是下一餐吃更多，就容易卡路里過高而造成肥胖。「白飯不是高GI嗎？那是不是不應該吃飯？」雖然白飯GI值是84，相較於麵食GI差不多，但麵是加工較多的精緻食物，用麥磨成粉，製作過程加入鹽份、油脂，總是搭配醬料或肉燥來吃，反而無形間攝取過多熱量，但是吃飯時，通常配菜或是肉，較容易有飽足感，所以吃飯比吃麵血糖穩定。而早餐常吃的白麵包(GI值100)、薯條(GI值107)、貝果(GI值103)、糯米飯(GI值132)，都是精緻的的加工食物，GI值都破百，還不如吃GI較低的白飯，較接近原形食物。高GI加工食物 飲食攝取占比高高GI值的加工食物特徵有：一、醣類含量高：例如蛋糕比蛋高；二、較少纖維質：比如蔬菜餅乾比蔬菜GI高；三、容易消化：例如饅頭比小麥高；四精緻食物：例如牛奶巧克力比純可可高；五、糊狀食物：例如果醬比水果高；六、烹調方式：例如義大利麵煮二十分鐘比煮十分鐘高。含醣類高的食物，容易讓血糖升高，血脂、膽固醇也相對容易提高。少了纖維質也容易造成便祕，甚至惡化為大腸癌。也因為容易消化，容易飢餓，所以難有飽足感，食量增加而容易有肥胖身形。也因為這些高GI的精緻加工食物，占一天飲食攝取的比例高，降低了其他如：蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維的攝取比例，造成營養不均衡。豆製加工品常含人工添加物
其他精緻食物，日常生活最常接觸的有：豆漿、豆花、豆腐、豆乾、豆皮、干絲等，這些豆製加工品，因為含有蛋白質容易孳生細菌，因此製程中常會添加防腐劑、殺菌劑，特別是豆干、豆皮中有限量使用防腐的己二烯酸、苯甲酸鹽，甚至是非法添加過氧化氫及染黃用的皂黃、二甲基黃，合法加入食用黃色色素四號、五號，如果早餐豆漿、中餐豆乾、晚餐豆皮，吃的份量又多時，就容易攝取過量的人工添加物，造成肝、腎負擔，而且富含氣孔容易吸附油脂、滷汁，使脂肪囤積。非精緻食物，也就是原形食物如：糙米飯、五穀飯、玉米、燕麥、南瓜、地瓜、山藥、芋頭、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、薏仁、蓮子、蓮藕、菱角、栗子、花生等，反而都不是我們日常在餐廳、便利商店能買得到的食物，這些五穀根莖類富含膳食纖維，可降低心血管疾病和二型糖尿病的機率。年節總是最容易發胖的時候，湯圓、餅乾、蘿蔔糕、可樂、蛋糕等，都是精緻澱粉、精緻糖類食物，造成體脂肪增加、內臟脂肪升高，不知不覺中，在正餐的攝取熱量，也因為血糖下降，而動筷子夾得快、吃得快而多，不如在放進嘴裡前，先思考一下「選對食物，替未來的自己，減少醫療支出」吧！
